Simón Escobar Gómez presta assessoria a empresas e instituições financeiras nacionais e internacionais numa ampla gama de operações de financiamento, incluindo operações de crédito e transações no mercado de capitais. Também intervém em questões relacionadas com regulação financeira, tecnologia financeira (fintech) e finanças verdes e sustentáveis.
Antes de ingressar na Cuatrecasas, trabalhou na equipa financeira de uma importante sociedade de advogados na Colômbia.